今季のお品書き

【2022年 冬のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

※2022年12月初旬頃より順次ご提供開始します

【先 附】河豚焼霜長芋掛け ※5000円以上のコースより提供

【酒 菜】ままかり紅白巻、鶏胸肉柚香蒸し、湯葉琥珀餡、薩摩芋松風、嶺岡豆富

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】鰆の田楽

【温 物】鮟鱇の蓮根蒸し

【台 物】錦雲豚の旨辛鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼

【凌 ぎ】豊後牛と牛スジのキッシュ風仕立 ※6000円以上のコースより提供
※9000円コース以上は鮭のキッシュ風仕立て

【油 物】海老の黄金揚げ

【御 飯】安心院産特A級「つや姫」炊立て御飯

【留 椀】赤出汁

【香の物】柚子大根、特製昆布有馬煮

【甘 味】ショコラケーキと旬果物 ※4000円、5000円はショコラケーキのみ

全12品

※7700円コース以上は、【椀 物】として「牡蠣のすり流し」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレードで調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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【2022年 秋のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

 

※2022年9月10日頃より順次ご提供開始します

【先 附】とんぶり和え ※5000円以上

【酒 菜】里芋旨煮、おばいけ酢味噌掛け、萩豆富、秋刀魚甘露煮、県産鶏柚庵焼き

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】緋扇貝昆布焼き

【温 物】米茄子吹き寄せ仕立て

【台 物】豊後牛トマト鍋
※4000円~5000円コースは錦雲豚トマト鍋 ※6000円~8000円コースは豊後牛トマト鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼き

【凌 ぎ】南禅寺蒸し

【油 物】河豚パン粉揚げ

【御 飯】安心院産特A級「つや姫」炊立て御飯

【留 椀】マッシュルームと法蓮草の味噌汁

【香の物】蕪、特製昆布有馬煮

【甘 味】紫芋のクロワッサンドと旬果物 ※4000円、5000円はクロワッサンドのみ

全12品

※7700円コース以上は、【椀 物】として「鱧の清汁仕立て」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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【2022年 夏のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合


※2022年6月上旬より順次ご提供開始します

【先 附】もずく酢 ※5000円以上

【酒 菜】からし蓮根、海老旨煮、枝豆豆富、ヤングコーン諸味噌、蒟蒻甘辛煮

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【温 物】焚合瀬(篠田巻、南京、茄子)

【焼 物】県産錦雲豚の陶板焼き

【凌 ぎ】冬瓜玉子寄せ

【替 鉢】県産地粉はったい麺 ※6000円コース以上

【油 物】鱚の変り揚げ

【御 飯】安心院産特A級「つや姫」炊立て御飯

【留 椀】なめこ味噌汁

【香の物】しば漬け、うを清特製昆布煮

【甘 味】マンゴープリンと旬果物 ※4000円、5000円はマンゴープリンのみ

全12品

※7700円コース以上は、【椀 物】として「馬鈴薯すり流し」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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【2022年 晩春のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

※2022年3月下旬より順次ご提供開始します

【先 附】めかぶ酢 ※5000円以上

【酒 菜】空豆ムース、砂肝炙り焼、鰆と蕗味噌、鯛真子寄せ、スナップおから和え

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】緋扇貝香味焼

【温 物】道明寺饅頭

【台 物】豊後鶏胡麻油鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼き

【替 鉢】初カツオのタタキ 黒酢ソース掛け ※6000円コース以上

【油 物】県産鱧の菜の花鋳込み揚げ

【御 飯】豊後牛炊き込みご飯
※4000円と5000円は錦雲豚炊き込みご飯 ※9000円以上は炊立て白ご飯

【留 椀】青さ海苔赤出汁

【香の物】べったら大根、うを清特製昆布煮

【甘 味】小倉いちごレアチーズ最中 ※4000円、5000円は小倉レアチーズ最中のみ

全12品

※7700円コース以上は、【凌ぎ】として「国産豚の角煮そば」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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2022年 春のお献立コンセプトコース 6600円コースの場合

【2022年 春のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

※2022年1月中旬より順次ご提供開始します

【先 附】木の芽和え ※5000円以上

【酒 菜】牡蠣香草焼き、厚焼き玉子、よもぎ豆富、蕪なます、食べる柚子胡椒ちりめん胡瓜

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】鰆幽庵焼き

【温 物】甘鯛みぞれ煮

【台 物】県産鶏甘酒鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼き

【替 鉢】湯布院サーモン洋風焼き ※6000円コース以上

【油 物】あんこう天麩羅

【御 飯】豊後牛炊き込みご飯 ※4000円、5000円は錦雲豚炊き込みご飯

【留 椀】厚揚げと玉葱の白味噌汁仕立て

【香の物】青菜、うを清特製有馬昆布煮

【甘 味】ショコラプリンと旬のフルーツ ※4000円、5000円はショコラプリンのみ

全12品

※7700円コース以上は、【椀物】として「蛤の潮汁」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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2021年 冬のお献立コンセプトコース 6600円コースの場合

※2021年11月中旬より順次ご提供開始します
【先 附】牡蠣湯引きジュレ掛け ※5000円以上
【酒 菜】黒胡麻豆富、〆コノシロと胡瓜、南京カステラ、甘鯛黒酢南蛮、木之香明太子和え
【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り
【焼 物】豆富田楽
【温 物】かぼす鰤クリーム煮
【台 物】錦雲豚しゃぶ鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼き
【替 鉢】低温調理サーモンサラダ ※6000円コース以上
【油 物】河豚唐揚げ
【御 飯】豊後牛炊き込みご飯 ※4000円、5000円は鶏炊き込みご飯
【留 椀】根菜味噌汁
【香の物】白菜漬け、特製有馬昆布煮
【甘 味】カボス風味特製ケーキとフルーツ ※4000円、5000円はケーキのみ
全12品
※7700円コース以上は、【椀物】として玉子豆腐清汁仕立て が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

2021年 秋のお献立コンセプトコース 6600円コースの場合

※2021年9月中旬より順次ご提供開始します
【先 附】スモークサーモン親子和え
【酒 菜】栗豆富 蛸やわらか煮 焼き茄子寄せ ブロッコリー浅漬け 木之香と春菊の煮浸し
【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り
【焼 物】鰆ホイル焼き
【温 物】鰤カマの煮付け
【凌 ぎ】県産地粉うどん つけ麺
【台 物】錦雲豚味噌焼き ※4400円コースは国産鶏もも焼き
【替 鉢】豊後牛しゃぶサラダ ※6600円コースより追加
【油 物】椎茸けしの実揚げ
【御 飯】炊き立てご飯
【留 椀】鯖の味噌汁
【香の物】胡瓜、人参ぬか漬け 昆布有馬煮
【甘 味】豆乳杏仁豆富と旬果物
全13品
※7700円コース以上は、【椀物】として玉子豆腐清汁仕立て が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じてコンセプトコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

 

 

2021年 夏のお献立コンセプトコース 6000円コースの場合

※7月下旬よりご提供予定

 

【先 附】焼霜太刀魚と旬野菜

【酒 菜】手長海老艶煮 う巻玉子 鶏すき煮 ホワイトアスパラ豆富 もずく

【造 里】五種盛り

【焼 物】鮎塩焼き

【温 物】錦雲豚と米茄子田楽

【蒸し物】冷製茶碗蒸し

【台の物】間八しゃぶ鍋

【洋 皿】豊後牛のロースト

【油 物】鰹竜田揚げ

【御 飯】炊き立てご飯 県産つや姫

【留 椀】鯵つみれ赤味噌仕立て

【香の物】うを清特製昆布の有馬煮 梅干し 沢庵 胡瓜浅漬け 刻み柴漬け

【甘 味】香母酢ゼリーと旬果物

 

全13品

※お料理金額に応じてコンセプトコースをベースに調整します(4000円~10000円)※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

 

2021年 春のお献立コンセプトコース 6000円コースの場合

「2021年 春のお献立コンセプトコース」※4月~5月予定

※6000円コースの場合の献立例

 

【先 附】 塩長芋と蛍烏賊

【酒 肴】 浅利酢味噌 桜豆富 鶏松風 黒牛蒡 胡瓜人参香煎和え

【造 り】 おすすめ地魚五種盛り

【焼 物】 海鮮ピース焼き

【温 物】 旬魚煮付け

【台 物】 ピリ辛鍋

【蒸し物】 百合根饅頭

【酢 物】 湯布院鱒サラダ仕立て

【揚 物】 県産椎茸コロッケ トマトソース添え

【御 飯】 炊き立て白釜飯(安心院産ひのひかり)

【香の物】 昆布有馬煮 沢庵 いきいき高菜 明太子

【留 椀】 クロメ麦味噌汁仕立て

【甘 味】 抹茶ようかん

 

全13品

 

※お料理金額に応じてコンセプトコースをベースに調整します(4000円~10000円)※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

2020年 冬のお献立コンセプトコース 6000円コースの場合

「2020年 冬のお献立コンセプトコース」

※6000円コースの場合の献立例

 

【先 附】 鱈と馬鈴薯の洋風和え

【酒 肴】 人参カステラ 酢蓮根 胡麻豆富 帆立柿ジュレ掛け 栗の白和え

【造 り】 おすすめ地魚五種盛り

【焼 物】 車海老 アボカドチーズ焼

【蓋 物】 鰆オランダ煮

【台 物】 豊後牛の出汁鍋

【蒸し物】 蟹豆富

【酢 物】 サーモンサラダ

【揚 物】 国東河豚の天麩羅

【御 飯】 炊き立て白釜飯(安心院産ひのひかり)

【香の物】 べったら大根 高菜 角切り昆布 肉牛蒡味噌

【留 椀】 なめこ 小松菜 油揚げ 赤出汁

【甘 味】 生クリームケーキ

 

全13品

 

※お料理金額に応じてコンセプトコースを軸に調整します(4000円~10000円)

※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります