今季のお品書き

【2023年 冬のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

 

※2023年12月中旬頃より順次ご提供開始します

【先 附】なまこ酢 ※5000円のコースより

【酒 菜】黒豆豆富 生姜旨煮 鮗とろろ掛け

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】狭腹変わり焼き

【温 物】河豚皮寄せ

【台 物】豊後牛とホルモン醤油鍋
※4000円、5000円コースは「国産豚と鶏団子鍋」
※9000円以上のコースは豊後牛プレート焼きに変更)

【凌 ぎ】牡蠣グラタン仕立て  ※6600円のコースより

【油 物】鱈磯辺揚げ

【御 飯】小柱炊き込み御飯

【留 椀】クロメ味噌汁

【香の物】白菜漬け 柚子大根

【甘 味】オレンジ風味のケーキ

全12品

※7700円コース以上は、【椀 物】として「蓮根万十」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレードで調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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【2023年 秋のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

※2023年9月中旬頃より順次ご提供開始します

【先 附】鰹のタタキ菊花和え ※5000円以上のコースより

【酒 菜】法蓮草白和え 人参豆富 鮎甘露煮

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】鮭幽庵焼き

【温 物】鯖味噌煮

【台 物】錦雲豚陶板焼(9000円以上のコースは豊後牛プレート焼きに変更)

【凌 ぎ】豊後牛と牛スジのワイン煮  ※6600円以上のコースより

【油 物】イトヨリ鯛天麩羅カレー風味

【御 飯】県産特A級米つや姫 木の子炊き込み御飯

【留 椀】赤出汁

【香の物】しば漬け 高菜

【甘 味】秋のタルト仕立て

全12品

※7700円コース以上は、【椀 物】として「焼き茄子すり流し」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレードで調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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【2023年 夏のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

※2023年6月中旬頃より順次ご提供開始します

【先 附】鱸の山椒醤油焼き ※5000円以上のコースより

【酒 菜】茄子味噌とろろ掛け ニシ貝雲丹和え 南京豆富

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】鰻の変り焼き

【冷 鉢】とうもろこし蒸し

【台 物】錦雲豚しゃぶ鍋(9000円以上のコースは豊後牛プレート焼きに変更)

【凌 ぎ】鯛麺  ※6600円以上のコースより

【油 物】鯵つみれ包み揚げ

【御 飯】県産特A級米つや姫の炊立て鶏炊き込み御飯

【留 椀】しじみ赤出汁

【香の物】椎茸からし漬け つぼ漬け

【甘 味】季節のフルーツと紅茶ジュレ

全12品

※7700円コース以上は、【椀 物】として「鴨吸い」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレードで調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

 

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【2023年 春のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

※2023年3月中旬頃より順次ご提供開始します

【先 附】カツオのたたき ※5000円以上のコースより

【酒 菜】鶏ほぐし身梅肉和え、蕗旨煮の豆富クリーム掛け、よもぎ豆富

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】サーモン若草焼き

【温 物】アイナメのラタトゥイユ風

【台 物】錦雲豚の陶板鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼き

【凌 ぎ】豊後牛すき煮蕎麦 ※6000円コース以上より ※9000円コース以上は鴨蕎麦

【油 物】鰈の唐揚げ

【御 飯】安心院産特A級「つや姫」深川風炊き込み御飯

【留 椀】青さ海苔味噌汁仕立て

【香の物】三種盛り

【甘 味】黒胡麻プリンと旬果物

全12品

※7700円コース以上は、【椀 物】として「裏白椎茸」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレードで調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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【2022年 冬のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

※2022年12月初旬頃より順次ご提供開始します

【先 附】河豚焼霜長芋掛け ※5000円以上のコースより提供

【酒 菜】ままかり紅白巻、鶏胸肉柚香蒸し、湯葉琥珀餡、薩摩芋松風、嶺岡豆富

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】鰆の田楽

【温 物】鮟鱇の蓮根蒸し

【台 物】錦雲豚の旨辛鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼

【凌 ぎ】豊後牛と牛スジのキッシュ風仕立 ※6000円以上のコースより提供
※9000円コース以上は鮭のキッシュ風仕立て

【油 物】海老の黄金揚げ

【御 飯】安心院産特A級「つや姫」炊立て御飯

【留 椀】赤出汁

【香の物】柚子大根、特製昆布有馬煮

【甘 味】ショコラケーキと旬果物 ※4000円、5000円はショコラケーキのみ

全12品

※7700円コース以上は、【椀 物】として「牡蠣のすり流し」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレードで調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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【2022年 秋のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

 

※2022年9月10日頃より順次ご提供開始します

【先 附】とんぶり和え ※5000円以上

【酒 菜】里芋旨煮、おばいけ酢味噌掛け、萩豆富、秋刀魚甘露煮、県産鶏柚庵焼き

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】緋扇貝昆布焼き

【温 物】米茄子吹き寄せ仕立て

【台 物】豊後牛トマト鍋
※4000円~5000円コースは錦雲豚トマト鍋 ※6000円~8000円コースは豊後牛トマト鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼き

【凌 ぎ】南禅寺蒸し

【油 物】河豚パン粉揚げ

【御 飯】安心院産特A級「つや姫」炊立て御飯

【留 椀】マッシュルームと法蓮草の味噌汁

【香の物】蕪、特製昆布有馬煮

【甘 味】紫芋のクロワッサンドと旬果物 ※4000円、5000円はクロワッサンドのみ

全12品

※7700円コース以上は、【椀 物】として「鱧の清汁仕立て」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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【2022年 夏のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合


※2022年6月上旬より順次ご提供開始します

【先 附】もずく酢 ※5000円以上

【酒 菜】からし蓮根、海老旨煮、枝豆豆富、ヤングコーン諸味噌、蒟蒻甘辛煮

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【温 物】焚合瀬(篠田巻、南京、茄子)

【焼 物】県産錦雲豚の陶板焼き

【凌 ぎ】冬瓜玉子寄せ

【替 鉢】県産地粉はったい麺 ※6000円コース以上

【油 物】鱚の変り揚げ

【御 飯】安心院産特A級「つや姫」炊立て御飯

【留 椀】なめこ味噌汁

【香の物】しば漬け、うを清特製昆布煮

【甘 味】マンゴープリンと旬果物 ※4000円、5000円はマンゴープリンのみ

全12品

※7700円コース以上は、【椀 物】として「馬鈴薯すり流し」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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【2022年 晩春のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

※2022年3月下旬より順次ご提供開始します

【先 附】めかぶ酢 ※5000円以上

【酒 菜】空豆ムース、砂肝炙り焼、鰆と蕗味噌、鯛真子寄せ、スナップおから和え

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】緋扇貝香味焼

【温 物】道明寺饅頭

【台 物】豊後鶏胡麻油鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼き

【替 鉢】初カツオのタタキ 黒酢ソース掛け ※6000円コース以上

【油 物】県産鱧の菜の花鋳込み揚げ

【御 飯】豊後牛炊き込みご飯
※4000円と5000円は錦雲豚炊き込みご飯 ※9000円以上は炊立て白ご飯

【留 椀】青さ海苔赤出汁

【香の物】べったら大根、うを清特製昆布煮

【甘 味】小倉いちごレアチーズ最中 ※4000円、5000円は小倉レアチーズ最中のみ

全12品

※7700円コース以上は、【凌ぎ】として「国産豚の角煮そば」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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2022年 春のお献立コンセプトコース 6600円コースの場合

【2022年 春のお献立コンセプトコース】※6600円コースの場合

※2022年1月中旬より順次ご提供開始します

【先 附】木の芽和え ※5000円以上

【酒 菜】牡蠣香草焼き、厚焼き玉子、よもぎ豆富、蕪なます、食べる柚子胡椒ちりめん胡瓜

【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り

【焼 物】鰆幽庵焼き

【温 物】甘鯛みぞれ煮

【台 物】県産鶏甘酒鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼き

【替 鉢】湯布院サーモン洋風焼き ※6000円コース以上

【油 物】あんこう天麩羅

【御 飯】豊後牛炊き込みご飯 ※4000円、5000円は錦雲豚炊き込みご飯

【留 椀】厚揚げと玉葱の白味噌汁仕立て

【香の物】青菜、うを清特製有馬昆布煮

【甘 味】ショコラプリンと旬のフルーツ ※4000円、5000円はショコラプリンのみ

全12品

※7700円コース以上は、【椀物】として「蛤の潮汁」が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります

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2021年 冬のお献立コンセプトコース 6600円コースの場合

※2021年11月中旬より順次ご提供開始します
【先 附】牡蠣湯引きジュレ掛け ※5000円以上
【酒 菜】黒胡麻豆富、〆コノシロと胡瓜、南京カステラ、甘鯛黒酢南蛮、木之香明太子和え
【造 里】おすすめ鮮魚五種盛り ※4000円は3種盛り、5000円は4種盛り
【焼 物】豆富田楽
【温 物】かぼす鰤クリーム煮
【台 物】錦雲豚しゃぶ鍋 ※9000円コース以上は豊後牛プレート焼き
【替 鉢】低温調理サーモンサラダ ※6000円コース以上
【油 物】河豚唐揚げ
【御 飯】豊後牛炊き込みご飯 ※4000円、5000円は鶏炊き込みご飯
【留 椀】根菜味噌汁
【香の物】白菜漬け、特製有馬昆布煮
【甘 味】カボス風味特製ケーキとフルーツ ※4000円、5000円はケーキのみ
全12品
※7700円コース以上は、【椀物】として玉子豆腐清汁仕立て が追加される予定です
※お料理金額(4000円~10000円)に応じて上記のコースをベースに食材グレード等で調整致します
※お料理内容は例であり仕入れなどの状況により予告なく変更する場合があります